هناك بعض أنواع الخضروات كالبطاطس والباذنجان والخرشوف، وكذلك بعض أنواع الفاكهة كالموز والتفاح والكمثرى، أثناء تقشيرها وتقطيعها بعد مرور فترة وجيزة يصبح شكلها غير شهي وجذاب نتيجة لعمليات الإسوداد، ويزداد الإسوداد مع طول فترة تعرضها للجو على درجة حرارة الغرفة.
------------
اقرأ أيضاً/الشاي باللبن، فوائده وأضراره
-------------
ويمكن التغلب على التغيير فى اللون الغامق ( الإسوداد) بإحدى الطرق الآتية:
1- إضافة الملح:
وذلك بوضع الخضراوات فى وعاء به ماء وملح، كما فى حالة البطاطس أو رش الباذنجان بالملح، أو إضافة عصير الليمون للماء كما فى حالة الخرشوف.
مع ملاحظة الإسراع فى الإعداد والطهي، وذلك حرصاً علي عدم فقد القيمة الغذائية فى الماء.
2- إضافة السكر:
حتي لا تنشط الإنزيمات بفعل الأكسجين بعد تقشير وتقطيع الفاكهة، يمكن وضعها فى محلول سكري مركز (شربات) لعزلها أو رشها بالسكر، وتصلح هذه الطريقة عند تجهيز طبق سلطة الفاكهة.
-----------
اقرأ أيضاً/الفرق بين التفاح الأحمر والأخضر
------------
3- إضافة حامض:
يمكن وضع عصير الليمون على الفاكهة المقطعة كما هو الحال فى التفاح أو الموز، وذلك بغرض عزل الأكسجين عن سطح الثمار.
-------------
اقرأ أيضاً/أفضل أنواع الخبز لمريض السكري
---------------
4- الغمر:
وضع الثمار المقطعة فى ماء مغلي لعدة دقائق، فإن الحرارة تتلف عملية الإسوداد، حيث تجعل الفاكهة (كالتفاح) أو الخضر (كالخرشوف) تحتفظ بلونها الطبيعي.
